Sauvignon
Un cépage de renommée mondiale
Ce cépage blanc donne des vins blancs aromatiques, de grande finesse, qui se caractérisent sur de grands terroirs par son arôme de fumé. C´est le cas du Pouilly-Fumé, du Sancerre ou du Pouilly sur Loire.
Il a fait ses armes à Bordeaux et s´est répandu un peu partout en France et dans le monde entier.
C´est le cépage roi en Entre-Deux-Mers et il intervient en complément du sémillon pour les grands liquoreux de Bordeaux : Sauternes, Barsac, Loupiac...
Il est présent à Gaillac, à Monbazillac.
On le retrouve également dans le Val de Loire, en Touraine.
Il donne un VDQS à Saint-Bris-le-Vineux en Bourgogne.
Enfin, le sauvignon entre dans le Pacherenc de Vic-Bilh, et on en voit un peu en Provence.
Dans les autres pays du monde, il produit des vins disparates.
Il ne doit pas être récolté à une maturité trop avancé, pour préserver toute sa qualité aromatique. Cela pose certains problèmes dans les pays de l´hémisphère sud. Les résultats les plus remarquables, sont observés en Nouvelle Zélande.
